Nelson Mota: outubro 2011

RISOTO NAPOLITANO

By Unknown , 14:35


INGREDIENTES

250 g de arroz arbóreo
60 g de queijo parmesão
40 g de tomate fresco picado
100 ml de caldo de legumes
20 g de margarina
8 folhas de manjericão

PREPARO DE PREPARO

Utilize-se de uma frigideira acrescentando o caldo de legumes, leve ao fogo, acrescente o arroz arbóreo (pré-cozido) e mexa bastante para soltar o amido, adicione a lista de ingredientes, e mexa por aproximadamente 90 segundos.
Adicione o parmesão e finalize com a margarina até obter uma mistura cremosa. Sirva em seguida.

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RISOTO DE CAMARÃO

By Unknown , 14:04


INGREDIENTES
250g de arroz ( para risoto)
1 kg de camarão limpo
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
1 lata de molho de tomate
2 pacotinhos de queijo ralado
1 lata de creme de leite, pode ser o light
1 colher de sopa de margarina light
Suco de 2 limões
Champignon a gosto.
Louro em pó a gosto
3 cubinhos de caldo de camarão dissolvidos em 4 colheres de água quente ou sal a gosto.

MODO DE PREPARO:

Cozinhe o arroz à parte.
Lave o camarão e deixe de molho no suco dos 2 limões por aproximadamente 15 minutos.
Frite a cebola e o alho na margarina até dourar.
O alho deve ser colocado um pouco depois da cebola para não queimar.
Acrescente os camarões escorrendo o excesso de suco de limão e deixe cozinhar.
Com os camarões cozidos coloque o molho de tomate, os cubinhos de tempero dissolvidos em (4) colheres de sopa de água quente e o champignon.
Deixe o molho apurar.
Misture o arroz a esse molho, mexa bem.
Coloque o queijo ralado e mexa mais um pouco.
Por último acrescente o creme de leite.
Acerte o sal.
Deixe no fogo baixo até tomar a consistência desejada.
Para servir decore salpicando cheiro verde.

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RISOTO QUATRO QUEIJO

By Unknown , 13:37


INGREDIENTES
100g de queijo gruyère
100g de queijo gorgonzola
250g de requeijão
250g de queijo mozarela
1 cebola
2 dentes de alho
3 copos de arroz
1 copo de leite
5 copos de água
4 pimentões
8 ovos
200g de queijo fatiado
MODO DE PREPARO
1 - Comece preparando o risoto. Pique bem a cebola e o
alho. Esquente uma panela, um fio de azeite e leve a
cebola para a panela. Deixe dourar levemente, entre com
o alho. Misture.
2 - Em seguida entram os queijos cortados em pedaços, o
gruyère, o gorgonzola e o queijo mozarela. Misture.
Espere derreter.
3 - Ai acrescente o requeijão. Misture bem. Quando os
queijos estiverem bem derretidos e misturados,
acrescente o arroz. Misture.
4 - Alguns minutos para fritar o arroz e adicione o
leite e a água. Deixe abrir a fervura. Baixe o fogo e
tampe a panela. São 15 minutos. O arroz deve ficar
cozido e cremoso, no ponto certo do risoto. Quando
estiver pronto, desligue o fogo e deixe a panela
tampada por mais 10 minutos antes de servir.
5 - Para acompanhar, a dica é preparar
pimentões recheados. Corte os pimentões ao meio.
Limpe-os retirando toda a semente e a parte branca.
Arrume cada metade em uma fôrma untada. Dentro de cada
metade de pimentão, abra um ovo, gema e
clara. Leve ao forno preaquecido por 20 minutos ou até
cozinhar o ovo. Retire, cubra cada metade com queijo e
retorne ao forno o tempo suficiente de gratinar o
queijo.

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COSTELA ASSADA

By Unknown , 07:58


INGREDIENTES
1 1/2 kg de costela bovina
quanto baste de sal grosso
quanto baste de suco de limão
quanto baste de papel alumínio
1 unidade(s) de papel celofane
quanto baste de barbante
MODO DE PREPARO
Lave bem a costela, abra o papel alumínio, coloque a costela e tempere com sal grosso.
A seguir, esprema o limão que é para tirar o excesso de gordura da carne. Enrole com 2 voltas com o papel alumínio e em seguida enrole o papel celofane (1 folha), amarre bem apertado sem deixar nenhum buraco, e coloque para assar (coloque em cima da grelha, não use espeto que é para assar melhor).
A partir de 3 horas de assado a costela já estará boa, porém quanto mais ficar é melhor, o ideal é deixá-la assando por 4 ou 5 horas.

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PICANHA RECHEADA

By Unknown , 07:40


INGREDIENTES
  • · 1 peça de picanha (aproximadamente 2 kg)
  • · 1 ovo cozido cortado em quatro
  • · 1 pimentão vermelho cortado em cubos
  • · 100 g de presunto cozido picado
  • · 1 dente de alho picado
  • · 1 cebola picada
  • · 2 tomates sem pele e sem sementes picado
  • · 1 cenoura cortada em palitos
  • · 1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca
  • · 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
  • · 1 colher (sopa) de amido de milho
  • · 1 colher (sopa) de molho inglês
  • · 1 colher (sopa) de azeite
  • · Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
Faça um corte na extremidade maior da picanha e puxe a parte menor de modo que ela fique do avesso e a gordura fique por dentro.
Em um recipiente, coloque o ovo, pimentão, presunto, alho, cebola, tomate e a cenoura. Tempere com o molho inglês, o azeite, sal, pimenta, misture a farinha de rosca e recheie a carne.
Feche com barbante, coloque em uma assadeira e regue com o caldo de carne. Tampe com papel alumínio e asse no forno a 220ºC durante 50 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar. Transfira o caldo que se formou na assadeira para uma panela e dissolva o amido de milho. Leve ao fogo até engrossar. Sirva a carne fatiada com o molho.
Dica: Para preparar na churrasqueira, embrulhe a carne em papel alumínio e coloque sobre a grelha virando até assar.

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