Nelson Mota: abril 2011

PIRARUCU À CASACA



INGREDIENTES:
1 kg de pirarucu salgado
1 lata pequena de azeite
2 tomates sem pele nem sementes picados
2 cebolas picadas
Cheiro verde
Pimenta de cheiro
1 pacote de batata palha
Banana da terra frita
Farinha de mandioca
MODO DE PREPARO:
Deixe o pirarucu de molho de véspera, frite em pedaços e depois desfie
Prepare uma salada com a cebola, o tomate o cheiro-verde e a pimenta, juntando o azeite e sal a gosto
Faça uma farofa com um pouco de manteiga e a farina de mandioca e reserve
Em um tabuleiro, arrume em camadas:
1ª camada: pirarucu desfiado
2ª camada: farofa
3ª camada: salada
4ª camada: banana frita
5ª camada: batata palha
Leve ao forno apenas para amornar e sirva com arroz branco

CALDEIRADA DE TAMBAQUI

Rendimento: 15 porções

INGREDIENTES
1 kg de tomate em pedaços grandes
500 g de cebola picada(s)
1 kg de batata bolinha
1 cabeça(s) de alho amassado(s)
1 maço(s) de cheiro-verde
1 maço(s) de coentro
12 unidade(s) de ovo cozido
150 g de pimenta de cheiro picada(s)
6 unidade(s) de limão
500 ml de azeite
 sal a gosto
1 março de chicória
1 unidade(s) de tambaqui
MODO DE PREPARO:



Limpar bem o peixe, deixar no limão com sal por 10 minutos. Numa panela grande, colocar um pouco de azeite juntamente na seqüência o alho amassado, cebola picada, pimentinha, tomate e deixar dourar.
 Em seguida, colocar o peixe limpo (sem o sal e o limão) juntamente com o cheiro verde. Deixar refogar por alguns minutos. Após acrescentar água fervente, deixar cozinhar o peixe.
Quando já estiver pré-cozido, colocar as batatas (pré-cozidas), mais um pouco de cheiro verde picado, Quando estiver pronto, colocar numa terrina com o caldo e crescentar os ovos cozidos cortados ao meio, as batatas e mais um pouco de cheiro verde.



Dicas para acompanhamento: arroz branco, pirão de farinha do Amazonas, feito com o próprio caldo do peixe, azeite e cheiro verde.

ESCULTURAS EM FRUTAS

Essas fotos são do ultimo evento que fiz, no dia 13 de abril para o aniversario da dona Marlise mãe de uma amiga minha a querida Layse.
Deu muito trabalho, mas o resultado foi satisfatório, confira...

 
 

 



  1.  

BACALHAU COZIDO COM MOLHO DE MURUPI


INGREDIENTES
  • 1,6 kg de postas de bacalhau
  • 3 cebolas grandes cortadas em gomos
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 2 kg de tomate maduro, sem pele e sem sementes, picado grosseiramente
  • Sal, pimenta murupi e pimenta-do-reino moída na hora a gosto  
  • 200 g de azeitona verde, sem caroço, cortada em rodelas
  • 8 batatas grandes, cortadas em pedaços
  • 3 cenouras cortadas em pedaços
  • 300 g de vagem
  • 1 maço de couve sem o talo
  • Pimentas murupi, dedo de moça e folha de pimenta para decorar
MODO DE PREPARO
  • Deixe o bacalhau de molho, na geladeira, por um período de 24 a 48 horas, trocando a água três vezes ao dia.
  • Frite a cebola no azeite até ficar transparente.
  • Adicione o tomate, sal e as pimentas e cozinhe por 15 minutos ou até o molho apurar um pouco.
  • Desligue o fogo, junte a azeitona e deixe repousar por cinco minutos.
  • Experimente o tempero e, se necessário, acrescente mais sal.
  • Reserve.
  • Em uma panela com água fervente, cozinhe as postas de bacalhau por cerca de cinco minutos.
  • Escorra, reservando a água do cozimento, e corte as postas do tamanho que desejar.
  • Na mesma água, cozinhe a batata e a cenoura até ficarem macias, mas al dente.
  • Reserve.
  • Ainda na mesma água, cozinhe a vagem até ficar al dente e, por último, as folhas de couve.
  • Escorra.
  • Arrume os vegetais e o bacalhau em uma travessa.
  • Regue com um pouco do molho de tomate (quente ou em temperatura  ambiente).
  • Decore com pimentas vermelhas.
Sirva o restante do molho à parte.

Espaguete com Abobrinha e Camarão


Tipo de Culinária: Itália
 Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Massas
Rendimento: 5 porção



A mais comum e tradicional pasta italiana pode feita com uma grande variedade de ingredientes. Além disso, pode também ser servida com molhos muito saborosos, como, manteiga, alho, óleo, tomate, manjericão, anchova, salsa, presunto, manjericão, mariscos e cogumelos. A massa, que mede de 25 cm a 35 cm de comprimento, é feita com farinha de trigo branca ou integral e precisa ser cozida por alguns minutos em água quente.

 Ingredientes
500 g de espaguete cozido(s) "al dente"
 1,5 kg camarão rosa limpo(s)
1 colher(es) (chá) de açafrão
30 g de abobrinha em tiras
450 ml de creme de leite fresco
 noz-moscada a gosto
150 ml de suco de limão
 5 colher(es) (sopa) de manteiga
 Modo de Preparo

Temperar os camarões com o suco de limão e sal (a gosto). Dourar os camarões na manteiga e acrescentar o creme de leite e o açafrão. Deixar ferver por aproximadamente 5 minutos.
Acrescentar as tirinhas de abobrinhas, já previamente ferventadas com uma pitada de noz-moscada e sal a gosto.
Em seguida adicione o espaguete cozido aos camarões






PUDIM DE LEITE


PUDIM DE LEITE
INGREDIENTES:
4 un. ovos
2 lt de leite condensado
790 ml de leite
1 ½ xícara de açúcar
MODO DE PREPARO:
Coloque uma panela no fogo e nela o açúcar, deixe derreter até virar uma calda, agora um segredinho, a calda ainda no fogo, você vai jogar + ou – 20 ml de água fria nela, cuidando com o vapor que vai subir quando a água entra em contato com o açúcar, a princípio sua calda vai endurecer mais isso é normal, continue mexei e logo vai ficar no ponto.
Agora peque uma forma de sua preferência e unte-a com a calda, sempre com cuidado para não se queimar.
Agora no liquidificador coloque os ovos, leite condensado e o leite liquido, o segredo é usar a lata de leite condensad,o para medir a quantidade de leite, pois o leite condensado e o liquido  têm que ter a mesma quantidade.
 Der uma leve batida no liquidificador, coloque a mistura na forma untada com a sua calda, leve ao forno coberto e no banho Maria. E em 45 min estará pronto o seu pudim, há desenforme frio se não você vai quebrá-lo.
o pudim de leite, é uma sobremesa muito apreciada, pela guarnição da Base Aérea de Boa Vista. E pela Ten. Andréia Sarmento a nossa nutricionista.