Nelson Mota: junho 2011

RABADA COM AIPIM

By Unknown , 18:27


INGREDIENTES
2 kg de rabada fresca
Sal a gosto
1 Cebola e alho
2 Tomate
Pimenta - do - reino a gosto
Cheiro verde
3 colheres de molho de tomate
4 colheres de sopa azeite
½ kg de aipim (macaxeira, mandioca )

MODO DE PREPARO
Lave primeiramente a rabada com vinagre
Depois tempere com sal, pimenta - do - reino e cheiro verde.
Numa panela de pressão de 7 litros, junte o azeite.
Frite o alho, cebola picada e o tomate.
Quando estiver dourado, jogue a rabada e mexa para agregar o tempero.
Adicione água até que cubra a rabada, tampe e deixe cozinhando, após pegar pressão por 30 minutos.
Em seguida, quando a rabada estiver mole, despeje o molho de tomate e o aipim, verifique o sal e a pimenta.
Deixe ferver mais ate o aipim fica cosido e desligue.
Deixe esfriar um pouco até que o óleo suba todo.
Com uma concha retire todo o óleo que fica por cima, deixando o prato mais suave e saudável.

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CARNEIRO NA BRASA

By Unknown , 20:08


INGREDIENTES  


2 k, de preferencia parte do carré e paleta
4 dentes de alho amassado
sal a gosto
1 colher de chá de pimenta malagueta seca
8 galhos de alecrim

MODO DE PREPARO


primeiro, corta a carne em pedaços de mais ou menos três dedos para que não saia da grelha e reserve, amasse bem o alho com o sal batendo com a faca para triturar bem, apos isto passe bem sob a carne verificando o tempero, depois coloque a pimenta e ponha tudo em uma vasilha media se possível retangular, cobrindo com alecrim a cada três horas misturar muito bem depois de duas ou três misturadas, colocar um pouco de azeite isto para amaciar a carne, e continuar misturando ate a hora de assar, não assar demais, para não endurecer.

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FILÉ AO VINHO TINTO

By Unknown , 16:21


INGREDIENTES


1 kg de carne para bife (filé mignon)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
2 dentes de alho, amassados
120 ml de vinho tinto da sua preferencia
120 ml de caldo de galinha
100 g de manteiga
1/4 colher (chá) de alecrim desidratado

MODO DE PREPARO


1. Aqueça uma frigideira de fundo grosso em fogo alto por 2 minutos. Tempere os bifes com sal e pimenta a gosto.

2. Coloque os bifes na frigideira quente e imediatamente diminua o fogo. Deixe os bifes fritando por 4 minutos. Vire-os e frite por mais 4 a 6 minutos, dependo do ponto desejado. Retire os bifes da frigideira, coloque-os em um prato e cubra com papel alumínio, para que eles fiquem aquecidos.

3. Com a frigideira fora do fogo, refogue o alho por 1 a 2 minutos. Retorne a frigideira ao fogo baixo e acrescente o vinho e o caldo de galinha. Deixe que o molho ferva e mantenha-o em fogo baixo por 3 minutos, para que reduza.

4. Novamente tire a frigideira do fogo e adicione a manteiga e o alecrim, mexa para que a manteiga derreta e se misture ao molho. Jogue este molho sobre os bifes. Sirva a seguir.

Obs. Cairá muito bem com  risoto... E uma bela (o) acompanhante.

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CALDO DE CAMARÃO

By Unknown , 13:20


INGREDIENTES

4 Colher(es) (sopa) de azeite de oliva
5 Xícara(s) de caldo de camarão
1 Xícara(s) de cebola picada
2 Xícara(s) de leite de coco
500 gramas de camarões médios limpos
1 pimentão verde pequeno picado
6 tomates picados sem sementes
2 dente de alho picados
Salsinha
Coentro
Cebolinha
Pimenta do reino
Sal


MODO DE PREPARO
  1.  

Aquecer o azeite em uma panela e acrescentar o alho, pimentão e a cebola. Refogar até que a cebola ficar macia e adicionar metade dos camarões temperados com sal e pimenta-do-reino. Refogar por 2 minutos e acrescentar os tomates, refogar por mais 1 minuto e regar com o caldo. Cozinhar por cerca de 15 minutos, retirar do fogo e bater no liquidificador, colocar novamente na panela e adicionar o leite de coco, salsinha, cebolinha e, se gostar, um pouco de coentro.
Ferver por mais 6 minutos e temperar com sal e pimenta-do-reino. Temperar os camarões restantes e refogar em um pouco de azeite, quando estiverem cozidos, retirar do fogo e reservar. Distribuir os camarões refogados em canequinhas individuais e cobrir com o caldinho bem quente. Salpicar com mais cebolinha e salsinha

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BOLINHO DE BACALHAU

By Unknown , 14:47


INGREDIENTES

1,5 kg de bacalhau

1,5 kg de batata

1 gema

Bastante salsa e cebolinha (picados)

1 dente de alho amassado

2 colheres de sopa de farinha de mesa

5 colheres de sopa de azeite

Sal



MODO DE PREPARO



Dessalgar o bacalhau, cozinhá-lo e desfiar, reserve o para esfriar.

Cozinhe as batatas e amasse-as, faça um purê, espere esfriar.

Em seguida misture o purê com o bacalhau desfiado, acrescente os outros ingredientes, (salsa e cebolinha, alho, azeite e a farinha de rosca), sempre misturando bem.

Prove o sal, se for necessário coloque um pouco para temperar.

Faça bolinhas e frite-as em óleo bem quente.

Obs.: Nunca coloque cebola, o bolinho abrirá.

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SALADA TROPICAL

By Unknown , 06:36



INGREDIENTES

500g batata cozida

300g presunto defumado (ou cozido)

1 frango defumado (ou peito desfiado)

2 lata  milho verde

1 lata de pêssego em calda

1 lata de abacaxi em calda

1 cenoura ralada

Maionese

Creme de leite

Suco de limão

Sal

Pimenta



MODO DE PREPARO



Pegue uma vasilha e pique bem a batata, presunto, pêssego e o abacaxi, desfie o frango,

Coloque o milho e rale a cenoura

Para o tempero, coloque a maionese, creme de leite, suco de limão, sal e pimenta.

Mexa tudo muito bem, e está pronto.






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ESCONDIDINHO DE CARNE SECA

By Unknown , 05:27




INGREDIENTES

1 kg de mandioca cozida

1 lata de creme de leite com o soro

2 colheres de margarina

1/2 kg de carne seca dessalgada e cozida

1 cebola média picadinha

4 dentes de alho esmagados

2 tomates sem casca picados

Sal e pimenta a gosto


MODO DE PREPARO

Escalde a carne seca em duas águas para tira o excesso de sal, depois desfie ou der uma leve batida no liquidificador ou processador.

Refogue o alho e a cebola em um pouco de azeite, acrescente a carne seca desfiada e deixe fritar um pouco, acrescente os tomates só pra dar uma murchada.

Bata a mandioca ainda quente no liquidificador com pouco de leite, creme de leite um pouquinho de queijo.

Acerte o sal se achar necessário

Em um refratário untado com azeite, coloque uma camada do purê de mandioca, a carne seca e termine com o restante do purê.

Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno pra gratinar


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