Nelson Mota: 2011

RISOTO NAPOLITANO

By Unknown , 14:35


INGREDIENTES

250 g de arroz arbóreo
60 g de queijo parmesão
40 g de tomate fresco picado
100 ml de caldo de legumes
20 g de margarina
8 folhas de manjericão

PREPARO DE PREPARO

Utilize-se de uma frigideira acrescentando o caldo de legumes, leve ao fogo, acrescente o arroz arbóreo (pré-cozido) e mexa bastante para soltar o amido, adicione a lista de ingredientes, e mexa por aproximadamente 90 segundos.
Adicione o parmesão e finalize com a margarina até obter uma mistura cremosa. Sirva em seguida.

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RISOTO DE CAMARÃO

By Unknown , 14:04


INGREDIENTES
250g de arroz ( para risoto)
1 kg de camarão limpo
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
1 lata de molho de tomate
2 pacotinhos de queijo ralado
1 lata de creme de leite, pode ser o light
1 colher de sopa de margarina light
Suco de 2 limões
Champignon a gosto.
Louro em pó a gosto
3 cubinhos de caldo de camarão dissolvidos em 4 colheres de água quente ou sal a gosto.

MODO DE PREPARO:

Cozinhe o arroz à parte.
Lave o camarão e deixe de molho no suco dos 2 limões por aproximadamente 15 minutos.
Frite a cebola e o alho na margarina até dourar.
O alho deve ser colocado um pouco depois da cebola para não queimar.
Acrescente os camarões escorrendo o excesso de suco de limão e deixe cozinhar.
Com os camarões cozidos coloque o molho de tomate, os cubinhos de tempero dissolvidos em (4) colheres de sopa de água quente e o champignon.
Deixe o molho apurar.
Misture o arroz a esse molho, mexa bem.
Coloque o queijo ralado e mexa mais um pouco.
Por último acrescente o creme de leite.
Acerte o sal.
Deixe no fogo baixo até tomar a consistência desejada.
Para servir decore salpicando cheiro verde.

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RISOTO QUATRO QUEIJO

By Unknown , 13:37


INGREDIENTES
100g de queijo gruyère
100g de queijo gorgonzola
250g de requeijão
250g de queijo mozarela
1 cebola
2 dentes de alho
3 copos de arroz
1 copo de leite
5 copos de água
4 pimentões
8 ovos
200g de queijo fatiado
MODO DE PREPARO
1 - Comece preparando o risoto. Pique bem a cebola e o
alho. Esquente uma panela, um fio de azeite e leve a
cebola para a panela. Deixe dourar levemente, entre com
o alho. Misture.
2 - Em seguida entram os queijos cortados em pedaços, o
gruyère, o gorgonzola e o queijo mozarela. Misture.
Espere derreter.
3 - Ai acrescente o requeijão. Misture bem. Quando os
queijos estiverem bem derretidos e misturados,
acrescente o arroz. Misture.
4 - Alguns minutos para fritar o arroz e adicione o
leite e a água. Deixe abrir a fervura. Baixe o fogo e
tampe a panela. São 15 minutos. O arroz deve ficar
cozido e cremoso, no ponto certo do risoto. Quando
estiver pronto, desligue o fogo e deixe a panela
tampada por mais 10 minutos antes de servir.
5 - Para acompanhar, a dica é preparar
pimentões recheados. Corte os pimentões ao meio.
Limpe-os retirando toda a semente e a parte branca.
Arrume cada metade em uma fôrma untada. Dentro de cada
metade de pimentão, abra um ovo, gema e
clara. Leve ao forno preaquecido por 20 minutos ou até
cozinhar o ovo. Retire, cubra cada metade com queijo e
retorne ao forno o tempo suficiente de gratinar o
queijo.

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COSTELA ASSADA

By Unknown , 07:58


INGREDIENTES
1 1/2 kg de costela bovina
quanto baste de sal grosso
quanto baste de suco de limão
quanto baste de papel alumínio
1 unidade(s) de papel celofane
quanto baste de barbante
MODO DE PREPARO
Lave bem a costela, abra o papel alumínio, coloque a costela e tempere com sal grosso.
A seguir, esprema o limão que é para tirar o excesso de gordura da carne. Enrole com 2 voltas com o papel alumínio e em seguida enrole o papel celofane (1 folha), amarre bem apertado sem deixar nenhum buraco, e coloque para assar (coloque em cima da grelha, não use espeto que é para assar melhor).
A partir de 3 horas de assado a costela já estará boa, porém quanto mais ficar é melhor, o ideal é deixá-la assando por 4 ou 5 horas.

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PICANHA RECHEADA

By Unknown , 07:40


INGREDIENTES
  • · 1 peça de picanha (aproximadamente 2 kg)
  • · 1 ovo cozido cortado em quatro
  • · 1 pimentão vermelho cortado em cubos
  • · 100 g de presunto cozido picado
  • · 1 dente de alho picado
  • · 1 cebola picada
  • · 2 tomates sem pele e sem sementes picado
  • · 1 cenoura cortada em palitos
  • · 1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca
  • · 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
  • · 1 colher (sopa) de amido de milho
  • · 1 colher (sopa) de molho inglês
  • · 1 colher (sopa) de azeite
  • · Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
Faça um corte na extremidade maior da picanha e puxe a parte menor de modo que ela fique do avesso e a gordura fique por dentro.
Em um recipiente, coloque o ovo, pimentão, presunto, alho, cebola, tomate e a cenoura. Tempere com o molho inglês, o azeite, sal, pimenta, misture a farinha de rosca e recheie a carne.
Feche com barbante, coloque em uma assadeira e regue com o caldo de carne. Tampe com papel alumínio e asse no forno a 220ºC durante 50 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar. Transfira o caldo que se formou na assadeira para uma panela e dissolva o amido de milho. Leve ao fogo até engrossar. Sirva a carne fatiada com o molho.
Dica: Para preparar na churrasqueira, embrulhe a carne em papel alumínio e coloque sobre a grelha virando até assar.

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Lasanha

By Unknown , 14:22

INGREDIENTES

500 g de massa de lasanha
500 g de carne moída
2 caixas creme de leite
2 ou 3 colheres de manteiga
2 a 3 colheres de farinha de trigo
500 g de presunto
500 g de mussarela
Sal a gosto
2 copos de leite (mais ou menos)
1 cebola ralada
3 colheres de óleo
1 caixa de molho de tomate
3 dentinhos de alho amassados
1 pacotinho de queijo ralado
·        
MODO DE PREPARO
1.    Cozinhe massa al dente, após cozido passe um pouco de manteiga para que não grude (reserve)
2.    Existem massas que não precisam de cozimento
Molho à bolonhesa:
1.    Refogue o alho, a cebola, a carne moída, depois acrescente o molho de tomate, deixe cozinhar por 3 minutos, reserve.
Molho branco:
1.    Derreta a margarina, coloque as 3 colheres de farinha de trigo e mexa,
2.    Depois coloque o leite aos poucos e continue mexendo, por último coloque o creme de leite e dê mais uma mexida e desligue
Montagem:
1.    Em uma forma coloque no fundo um pouco de molho à bolonhesa, a metade da massa, a metade do presunto, a metade da mussarela, todo o molho branco, o restante da massa, o restante do presunto, o restante da mussarela, o restante do molho à bolonhesa e por último salpique com queijo ralado.
2.    Levar ao forno para gratinar e depois é só saborear

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CARANGUEJO A MODA MARANHENSE

By Unknown , 12:18


INGREDIENTES


1 cebola grande em pedaços.

4 tomates cortados em pedaços.

5 talos de coentro com folhas.

4 colheres de sopa de óleo ou azeite.

4 colheres de sopa de vinagre.
Suco de 1 limão.

4 xícaras de água. Sal a gosto.

1 corda de caranguejos(8 unidades).

1 pimenta malagueta.

MODO DE PREPARO


Os tomates, cebola e o coentro devem ser refogados em azeite, até ficarem quase desmanchados. Junte água, leve ao fogo até ferver.

Acrescente limão, vinagre, sal e os caranguejos na água quente. Deixe ferver até chegar ao ponto e acrescente a pimenta malagueta.

Na hora de servir a caldeirada, distribua martelos de madeira e deixe os convidados à vontade. Apesar da maneira meio estranha, não se perde elegância ao se comer com martelos e mãos o caranguejo

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RABADA COM AIPIM

By Unknown , 18:27


INGREDIENTES
2 kg de rabada fresca
Sal a gosto
1 Cebola e alho
2 Tomate
Pimenta - do - reino a gosto
Cheiro verde
3 colheres de molho de tomate
4 colheres de sopa azeite
½ kg de aipim (macaxeira, mandioca )

MODO DE PREPARO
Lave primeiramente a rabada com vinagre
Depois tempere com sal, pimenta - do - reino e cheiro verde.
Numa panela de pressão de 7 litros, junte o azeite.
Frite o alho, cebola picada e o tomate.
Quando estiver dourado, jogue a rabada e mexa para agregar o tempero.
Adicione água até que cubra a rabada, tampe e deixe cozinhando, após pegar pressão por 30 minutos.
Em seguida, quando a rabada estiver mole, despeje o molho de tomate e o aipim, verifique o sal e a pimenta.
Deixe ferver mais ate o aipim fica cosido e desligue.
Deixe esfriar um pouco até que o óleo suba todo.
Com uma concha retire todo o óleo que fica por cima, deixando o prato mais suave e saudável.

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CARNEIRO NA BRASA

By Unknown , 20:08


INGREDIENTES  


2 k, de preferencia parte do carré e paleta
4 dentes de alho amassado
sal a gosto
1 colher de chá de pimenta malagueta seca
8 galhos de alecrim

MODO DE PREPARO


primeiro, corta a carne em pedaços de mais ou menos três dedos para que não saia da grelha e reserve, amasse bem o alho com o sal batendo com a faca para triturar bem, apos isto passe bem sob a carne verificando o tempero, depois coloque a pimenta e ponha tudo em uma vasilha media se possível retangular, cobrindo com alecrim a cada três horas misturar muito bem depois de duas ou três misturadas, colocar um pouco de azeite isto para amaciar a carne, e continuar misturando ate a hora de assar, não assar demais, para não endurecer.

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FILÉ AO VINHO TINTO

By Unknown , 16:21


INGREDIENTES


1 kg de carne para bife (filé mignon)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
2 dentes de alho, amassados
120 ml de vinho tinto da sua preferencia
120 ml de caldo de galinha
100 g de manteiga
1/4 colher (chá) de alecrim desidratado

MODO DE PREPARO


1. Aqueça uma frigideira de fundo grosso em fogo alto por 2 minutos. Tempere os bifes com sal e pimenta a gosto.

2. Coloque os bifes na frigideira quente e imediatamente diminua o fogo. Deixe os bifes fritando por 4 minutos. Vire-os e frite por mais 4 a 6 minutos, dependo do ponto desejado. Retire os bifes da frigideira, coloque-os em um prato e cubra com papel alumínio, para que eles fiquem aquecidos.

3. Com a frigideira fora do fogo, refogue o alho por 1 a 2 minutos. Retorne a frigideira ao fogo baixo e acrescente o vinho e o caldo de galinha. Deixe que o molho ferva e mantenha-o em fogo baixo por 3 minutos, para que reduza.

4. Novamente tire a frigideira do fogo e adicione a manteiga e o alecrim, mexa para que a manteiga derreta e se misture ao molho. Jogue este molho sobre os bifes. Sirva a seguir.

Obs. Cairá muito bem com  risoto... E uma bela (o) acompanhante.

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CALDO DE CAMARÃO

By Unknown , 13:20


INGREDIENTES

4 Colher(es) (sopa) de azeite de oliva
5 Xícara(s) de caldo de camarão
1 Xícara(s) de cebola picada
2 Xícara(s) de leite de coco
500 gramas de camarões médios limpos
1 pimentão verde pequeno picado
6 tomates picados sem sementes
2 dente de alho picados
Salsinha
Coentro
Cebolinha
Pimenta do reino
Sal


MODO DE PREPARO
  1.  

Aquecer o azeite em uma panela e acrescentar o alho, pimentão e a cebola. Refogar até que a cebola ficar macia e adicionar metade dos camarões temperados com sal e pimenta-do-reino. Refogar por 2 minutos e acrescentar os tomates, refogar por mais 1 minuto e regar com o caldo. Cozinhar por cerca de 15 minutos, retirar do fogo e bater no liquidificador, colocar novamente na panela e adicionar o leite de coco, salsinha, cebolinha e, se gostar, um pouco de coentro.
Ferver por mais 6 minutos e temperar com sal e pimenta-do-reino. Temperar os camarões restantes e refogar em um pouco de azeite, quando estiverem cozidos, retirar do fogo e reservar. Distribuir os camarões refogados em canequinhas individuais e cobrir com o caldinho bem quente. Salpicar com mais cebolinha e salsinha

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BOLINHO DE BACALHAU

By Unknown , 14:47


INGREDIENTES

1,5 kg de bacalhau

1,5 kg de batata

1 gema

Bastante salsa e cebolinha (picados)

1 dente de alho amassado

2 colheres de sopa de farinha de mesa

5 colheres de sopa de azeite

Sal



MODO DE PREPARO



Dessalgar o bacalhau, cozinhá-lo e desfiar, reserve o para esfriar.

Cozinhe as batatas e amasse-as, faça um purê, espere esfriar.

Em seguida misture o purê com o bacalhau desfiado, acrescente os outros ingredientes, (salsa e cebolinha, alho, azeite e a farinha de rosca), sempre misturando bem.

Prove o sal, se for necessário coloque um pouco para temperar.

Faça bolinhas e frite-as em óleo bem quente.

Obs.: Nunca coloque cebola, o bolinho abrirá.

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SALADA TROPICAL

By Unknown , 06:36



INGREDIENTES

500g batata cozida

300g presunto defumado (ou cozido)

1 frango defumado (ou peito desfiado)

2 lata  milho verde

1 lata de pêssego em calda

1 lata de abacaxi em calda

1 cenoura ralada

Maionese

Creme de leite

Suco de limão

Sal

Pimenta



MODO DE PREPARO



Pegue uma vasilha e pique bem a batata, presunto, pêssego e o abacaxi, desfie o frango,

Coloque o milho e rale a cenoura

Para o tempero, coloque a maionese, creme de leite, suco de limão, sal e pimenta.

Mexa tudo muito bem, e está pronto.






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ESCONDIDINHO DE CARNE SECA

By Unknown , 05:27




INGREDIENTES

1 kg de mandioca cozida

1 lata de creme de leite com o soro

2 colheres de margarina

1/2 kg de carne seca dessalgada e cozida

1 cebola média picadinha

4 dentes de alho esmagados

2 tomates sem casca picados

Sal e pimenta a gosto


MODO DE PREPARO

Escalde a carne seca em duas águas para tira o excesso de sal, depois desfie ou der uma leve batida no liquidificador ou processador.

Refogue o alho e a cebola em um pouco de azeite, acrescente a carne seca desfiada e deixe fritar um pouco, acrescente os tomates só pra dar uma murchada.

Bata a mandioca ainda quente no liquidificador com pouco de leite, creme de leite um pouquinho de queijo.

Acerte o sal se achar necessário

Em um refratário untado com azeite, coloque uma camada do purê de mandioca, a carne seca e termine com o restante do purê.

Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno pra gratinar


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